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很多人喝過茅臺(tái)酒，但你知道茅臺(tái)酒是怎么釀造的嗎？
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茅臺(tái)與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。
其釀造工藝嚴(yán)格按照醬香高溫大曲制作工藝，經(jīng)歷重陽下沙、端午踩曲、長(zhǎng)期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，制酒生產(chǎn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經(jīng)過三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合，形成了茅臺(tái)酒的典型風(fēng)格。
茅臺(tái)酒的制曲原料采用的是優(yōu)質(zhì)冬小麥，輔料為稻草。
醬香高溫大曲制作工藝的三高三長(zhǎng)：
三高
1、高溫制曲；
2、高溫堆積發(fā)酵；
3、高溫餾酒。
三長(zhǎng)
1、基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；
2、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；
3、茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。
釀酒原料為本地產(chǎn)“紅纓子”糯高粱，與普通高粱相比，本地產(chǎn)“紅纓子”糯高粱顆粒小、皮厚結(jié)實(shí)，吸水量低、干燥、耐蒸煮、不易糊化、耐翻拌，能夠滿足大曲醬酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、多次蒸煮、多次翻拌、多次發(fā)酵、逐步糊化的工藝要求，是釀制大曲醬香酒的上佳原料。
釀酒水源取之赤水河，經(jīng)檢測(cè)：赤水河水質(zhì)優(yōu)良，富含微量元素，無溶解雜質(zhì)，微甜爽口，酸堿適度（pH7.2~7.8），硬度低（8.4~7.8），長(zhǎng)年保持國家Ⅰ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
重陽節(jié)后，下沙和糙沙釀酒投料，潤(rùn)糧蒸煮需要用水，此時(shí)的赤水河河水清澈純凈，釀酒尤佳。
茅臺(tái)酒釀造講究“水、土、氣、生”。無論是釀造過程，還是窖藏過程，維生物群落必不可少，一旦離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，這種長(zhǎng)期生存在茅臺(tái)鎮(zhèn)的特殊維生物都存活不下來。
茅臺(tái)酒作為正宗的大曲坤沙醬酒是不可復(fù)制的。離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，也釀不出正宗的大曲醬香酒。
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茅臺(tái)酒是嚴(yán)格按照神話般的“12987”工藝釀造的。但是，能夠真正嚴(yán)格按照“12987”工藝釀造的不多，因?yàn)?，可以說這個(gè)工藝是神一樣的存在，一般的酒廠承受不了。
關(guān)于這個(gè)問題，互聯(lián)網(wǎng)上面已經(jīng)是多如牛毛了，我在此就不浪費(fèi)大家的時(shí)間了。請(qǐng)參看我的其他文章視頻（長(zhǎng)按選擇網(wǎng)址，點(diǎn)搜索即可打開）：
https://m.toutiao.com/is/d6JqF2T/?=茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的“12987”釀造工藝是否全部屬實(shí)？ - 今日頭條
https://m.toutiao.com/is/d6e8RhN/?=醬香院士：看第三方釀酒人如何解讀離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就做不出茅臺(tái)酒 - 今日頭條。
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相信很多外國人不僅對(duì)中國的美食有深刻的印象，而且還對(duì)中國的酒文化感興趣！雖然白酒市場(chǎng)是非常的大，但最為出名的還是屬貴州茅臺(tái)酒了；不僅是它的價(jià)格昂貴，一瓶難求，它的生產(chǎn)工藝更是非常厲害的！是“世界三大蒸餾名酒之一”。很多人都喝過，但是有誰清楚它是怎么釀造的嗎？
制酒生產(chǎn)工藝是茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝最重要的部分，全年重陽節(jié)前后分2次投料，多輪次高溫堆積開放式發(fā)酵到一定程度再適時(shí)入窖內(nèi)發(fā)酵，蒸餾時(shí)高溫流酒。
重陽下沙：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，即每年重陽（農(nóng)歷九月初九）開始投料，1年為1個(gè)生產(chǎn)大周期。
高溫堆積：高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心，充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過程！
高溫接酒：其它白酒要求蒸餾接酒溫度為25攝氏度，而茅臺(tái)酒的接酒溫度要求在40攝氏度以上，有利于排除低沸點(diǎn)，刺激性的物資。
合理的酒精濃度：茅臺(tái)酒的各輪次摘取酒度按不同輪次有不同的嚴(yán)格規(guī)定，茅臺(tái)酒的成品酒濃度是53%vol(低度酒經(jīng)降度處理除外），此時(shí)能達(dá)到酒與水的最佳結(jié)合而融為一體。
溫州人在酒都，我是小林?。?！
我來回答您的問題吧（老規(guī)矩，先上圖吧）
茅臺(tái)酒生產(chǎn)時(shí)間為:端午制曲，重陽下沙，一個(gè)月一小周期，一年一中周期，五年一大周期。老是沒明白中間是怎么回事兒？今天我就來理順一下這個(gè)茅臺(tái)酒生產(chǎn)的全過程。
假設(shè)現(xiàn)在是端午節(jié)，6月下旬，
茅臺(tái)鎮(zhèn)小麥成熟，原料收進(jìn)來，然后以小麥為原料，加水和母曲攪拌，人工踩曲，制成曲塊，用骨草包起來，進(jìn)行裝倉，兩次翻倉20天，過40天后曲塊出倉，再存儲(chǔ)40天左右，切碎后可用大概三到五個(gè)月。
然后來到重陽節(jié)，10月23號(hào)左右，以小麥為原料制成的高溫大曲，準(zhǔn)備好了，茅臺(tái)地區(qū)的紅高粱也成熟了，然后原料進(jìn)倉開始重陽下沙，第一次投料，上甑第一次蒸煮，第一次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵，進(jìn)入窖期一個(gè)月。
11月23號(hào)左右，第二次投料，第二次蒸煮，第二次攤涼，12月23號(hào)左右，第三次蒸煮
，第一次取酒，次年1月23號(hào)左右第四次蒸煮，第二次取酒。。。。。。一直到6月23號(hào)左右，第九次蒸煮，第七次取酒。
完整“12987”生產(chǎn)工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒。打字不易，點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注一下唄！謝謝！
任何事情都不能神秘化，茅臺(tái)又不是今天才有的，既然有歷史，非要說千萬道工藝，數(shù)據(jù)化管理，都是為了提高銷售價(jià)格的吹牛逼。
茅臺(tái)就是一種被白酒，在赤水河那個(gè)環(huán)境，氣候創(chuàng)造出來了，敬愛的周總理說它是國酒，所以它就成了國酒。
歷史上的關(guān)鍵人物，獨(dú)特的地理環(huán)境，獨(dú)特的工藝，成就了一個(gè)獨(dú)特的品牌。
神話它就是害了它，回歸到產(chǎn)品本身吧。
茅臺(tái)酒的釀造工藝復(fù)雜，釀造周期就是一年，而且還需要陳3年以上，然后需要用不同年份的老酒勾調(diào)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)有的氣候，土壤，赤水河的水，當(dāng)?shù)氐募t高粱，小麥，所有缺一不可
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