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農(nóng)村的臘肉一般是怎么做的？做臘肉的步驟有哪些？

農(nóng)村的臘肉一般怎么做的？步驟有哪些？

前久妹妹去四川，帶回來幾條煙熏肉，看著又黃又紅，嗅著有一股火煙味，切一碗燉吃，真吃不慣那濃濃的火煙味。

于是我洗了又洗 ，用油炸吃，炒青蒜吃，還是有股火煙味，食之其味后，總覺得還是我們云南農(nóng)村傳統(tǒng)方法腌制出來的臘肉好吃。

前腿肉經(jīng)多，后腿肉太瘦，腌制臘肉，帶皮的五花肉最合適， 而且膘要厚，肥肉要夾間，用這種肉腌制出來的臘肉才好吃。

我們這里腌制的臘肉有三種口味，一種是麻辣味的，一種是椒香味的，還有一種是原味的。

麻辣味的保存時間不長，我們稱之為爆腌，在肉里先加入適量白糖，揉至糖溶化，在加入鹽，花椒面和辣椒面，揉至均勻，腌上一夜，第二天掛曬，要是大太陽，第三天，第四天就可以炒食。

椒香味的不放辣椒，先滴入少許的酒，和加入適當(dāng)?shù)柠}把肉揉一揉，然后加入花椒面，八角草果面和茴香籽面適量揉勻，腌制一個星期，其間要多翻揉幾次，待天氣晴朗，掛曬幾日即可。

原味的是農(nóng)村里腌制得最多的一種口味，除了鹽，別的什么都不放，鹽要多放一點， 揉鹽時要揉透，整塊肉都要抹到位，否則會發(fā)臭。

肉腌制一個星期后，就可以掛曬了，曬前可用熱水洗一下，這樣鹽巴才不會咸。曬上兩日后就可以掛在通風(fēng)的地方了。

腌臘肉要在臘月里腌才不會臭，因為臘月里溫度低，蒼蠅少，不會生蠅蛆，即使鹽巴放少了肉也不會壞。這久正是腌制臘肉火腿的時候， 你腌了嗎？

臘肉各個地方農(nóng)村的制作腌制方式臘肉不同，有些是曬，有些根本不用曬，依個人覺得，太陽曬的肉不叫臘肉，叫醬臘肉，臘肉一般分部在，云、貴、川、湘、鄂、江西這些地區(qū)。但腌制臘肉有講究的，不是一年四季都能腌制臘肉，最佳季節(jié)是在農(nóng)歷九十冬臘這四個月，因為這四個月腌制的臘肉味道更好。腌制臘肉有些地方是喜歡的佐料是:鹽，花椒，辣椒粉，味精雞精白酒。我們老家是用這種方式，殺豬了，首先把新鮮肉用炒過的鹽灑些在肉上，其他的什么也不要，然后準(zhǔn)備一個大盆和大缸子，把灑了鹽的肉放在缸子里腌制三四天，讓鹽透入肉里，讓新鮮肉的血水侵出的再撈出來，掛在炕上(農(nóng)村做飯的地方)用柴火熏，現(xiàn)在專門有熏臘肉的房子，在熏臘肉的過成中，喜歡上山去砍柏樹枝，松樹枝，也可以用干庶皮，桔子皮，香蕉皮一起熏，烤干就行了，越熏的干越好，可以存放幾年都不會爛掉，也只能是九十冬臘回的肉不會爛掉的，其他的月份熏的受不了氣候變化，會走味，不好吃。

我家是湖北宜昌的，我們這邊都是煙熏肉。每年自己會自己養(yǎng)幾頭年豬，養(yǎng)到冬臘月份(溫度低才最適合做臘肉），將肉按種類分成塊，立即按個人的口味在肉抹上粗粒海鹽及調(diào)味料（花椒粉，辣椒粉，桂皮粉等等），腌制3左右到5天（期間每天要將肉翻身，并將滲出的水倒掉）。待鹽融化后，將腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用棕樹葉做成繩子把肉串起來晾干水氣。固定在一個高兩米左右的架子上，下面用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，熏一到兩個月肉才能完全干透，這樣臘肉可以存放特別久。

農(nóng)村的臘肉好吃，你知道它的加工方法嗎？農(nóng)村的臘肉確實非常好吃，被哪些非農(nóng)村人吃后，贊不絕口，久久不能忘懷。農(nóng)村臘肉好吃，你知道是怎樣加工出來的嗎？臘肉加工其實非常簡單，一說大家就會明白的，就會知道是怎樣操作的。我說后，不信，你也試試。

第一，臘肉腌制時間。臘肉顧名思義，就是臘月制作。臘肉制作加工最佳時間是進(jìn)入農(nóng)歷臘月開始，整一個臘月內(nèi)，是制作加工的最好時間。一年四季中，只有臘肉制作的臘肉，時間可以存放長久，不會變質(zhì)，口味十分純正清香，才能保持臘肉的特有風(fēng)味。不是臘月制作的腌肉，存放時間，食用口味，腌制品質(zhì)，與真正的臘肉相比，就會大打折扣，都不具備臘肉的風(fēng)味特點。

第二，臘肉腌制原料。臘肉制作原料就是普通豬肉和食用鹽。若是想加工出其它風(fēng)味，如麻辣型、甜味型等等風(fēng)味，可以加入相關(guān)佐料，一起腌制而成；普通型臘肉，就是豬肉和食用鹽兩種原材料制作而成的。

第三，臘肉腌制過程。農(nóng)村一到臘月初期，便開始家家戶戶殺年豬，辦年貨的時候了，正是大量腌制臘肉、臘腸、火腿、臘魚等等肉制品。凡是在臘月腌制的肉類食品，都在頭上加上“臘”字為名，如臘雞、臘鵝、臘兔、臘羊等等。普通腌肉是將新鮮剛剛宰殺的豬肉，趁豬體所帶的余熱按3～6%的食用鹽，涂抹豬肉表面每個地方，盡量不要遺漏，使粉末狀食用鹽，均勻地粘滿豬肉整個表層。隨后，將涂抹均勻食用鹽的豬肉放置在陶罐或瓷盆里密封腌制大約7～15天后起鹵風(fēng)干。

臘肉加入食用鹽的目的是，①利用鈉離子的滲透作用，進(jìn)入豬肉細(xì)胞，置換排放出所含的生理水分出細(xì)胞體外。②食用鹽能夠殺死豬肉細(xì)胞活性，能使豬肉快速脫水。③具有消毒滅菌作用，殺滅豬肉表層的有害微生物，和控制已后傳染的微生物，具有保鮮功能。④食用鹽是一種調(diào)味劑，能調(diào)整臘肉的口味。臘肉起鹵后，一般掛在農(nóng)家火房，使用帶有芳香烴氣味的松、杉等木柴燒火生煙熏蒸10～30天后，干燥清香的臘肉就做成功了。

第四，臘肉食用方法。①可以煮熟，切塊清蒸。②可以煮熟，切塊炒制。③可以生肉切塊，拌各種蔬菜爆炒。臘肉食法多種多樣，具體可以依據(jù)口味任意烹飪調(diào)制，各色風(fēng)味不同的菜肴。

總之，農(nóng)村自制臘肉，工藝十分簡單，你學(xué)會了嗎，能否自己試試，腌制出符合自己口味的美味佳肴。

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現(xiàn)在簡單多了，從超市買回醬料包，有川味的，廣味的，麻辣味的隨你喜歡哪種選哪種，說明上都有注明一包腌多少肉照做就行了，但切記買回的鮮肉不過生水免生細(xì)菌，切長塊5公分左右涼掛小會控下水份，用白酒抹一遍涼十來分鐘就用醬料抹遍抹勻放盆腌4--6天就可掛出晾曬0k

四川傳統(tǒng)臘肉在農(nóng)歷臘月(春節(jié)前一個月左右時間)開始制作，帶皮豬肉(選好的五花肉或夾縫肉，肥瘦相間口感比較好，不喜歡吃肥的可用二刀坐墩肉做)切成長30一40厘米寬10厘米左右的長條形，洗干凈放通風(fēng)處晾干表面水份后按10斤肉半斤鹽二兩高度白酒抹均勻放適量姜片花椒八角三奈放干凈容器里密封在陰涼處腌制5一7天(如室溫高于15度就放冰箱冷藏室)，中途過一兩天打開幾次把肉上下調(diào)換位置或翻面讓鹽均勻把各部位腌透，腌好后取出放通風(fēng)處晾曬7一10天(看天氣情況定，陰涼無太陽曬時間長點，反之時間短些)。最后用柏樹枝煙熏表面金黃后就大功告成了。農(nóng)村柏樹枝好找煙熏場地也容易，城市里可以在家用炒鍋放一層錫紙用白糖和茶葉混合熏也可以，不用熏的可以在腌制時放一些醬油制成后顏色和味道也還是不錯的。

到此，以上就是小編對于宜昌汽車改色貼膜培訓(xùn)學(xué)校的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于宜昌汽車改色貼膜培訓(xùn)學(xué)校的1點解答對大家有用。