大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于汽車耳朵改色膜的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹汽車耳朵改色膜的解答，讓我們一起看看吧。
鹵豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣怎么辦？
謝邀回答？鹵豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣的情況我也遇到過(guò)，那是在酒店做鹵水時(shí)，制作的鹵水拼盤。酒店做鹵水對(duì)成品顏色要求極高，特別是像鹵水拼盤這種單價(jià)大幾十一盤的菜品，往往要求所有成品都要做到色香味俱全。
而鹵豬頭肉和豬耳朵因?yàn)槿赓|(zhì)厚薄不一樣，所以鹵制時(shí)間也就不同。大家的常規(guī)做法就是在豬頭肉鹵至半成熟時(shí)，放入豬耳朵一起鹵，這樣操作可以使成品一起出鍋，但是豬耳朵在入鍋時(shí)，鹵湯一直是持續(xù)小火在鹵，這時(shí)放入豬耳沒(méi)有大火的加持上色，和豬頭肉鹵出來(lái)的顏色就不一樣。
后來(lái)我根據(jù)實(shí)際情況略微優(yōu)化了一些操作流程，就把這個(gè)問(wèn)題解決了，我的改進(jìn)流程有三種方法：
1.一起入鍋法：豬耳朵和豬頭肉一起鹵，一開(kāi)始大火上色后改成小火，鹵大約30~40分鐘豬耳朵熟后，先將豬耳朵撈出鍋，豬頭肉繼續(xù)鹵至成熟。
2.豬耳提前上色法：在豬耳朵焯水時(shí)，可以在水中加入紅曲米提前上色，當(dāng)然了，顏色要比鹵水淡，這樣后期等豬頭肉鹵至半成熟時(shí)，再放入豬耳一起鹵，顏色就能趨于統(tǒng)一。
3.
豬頭提前焯透法：將豬頭焯水時(shí)間延長(zhǎng)一些，我的經(jīng)驗(yàn)是將豬頭焯水至半成熟后直接去骨，這個(gè)時(shí)間大約在40分鐘左右。再把老鹵水燒開(kāi)，就可以將豬頭肉和豬耳朵一起下鍋鹵熟撈出，這樣顏色就會(huì)比較統(tǒng)一。
三種方法的經(jīng)驗(yàn)對(duì)比：
①.一起入鍋法雖然解決了鹵肉顏色問(wèn)題，但是豬耳朵成熟出鍋時(shí)不好打撈，特別是在大量鹵貨時(shí)，稍微用力大一些，會(huì)碰觸到其他鹵肉，從而影響其他鹵水的外形，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)漏撈的情況，得不償失。
②.豬耳朵提前上色法我也試過(guò)，但是這需要把握好豬耳朵提前上好的顏色，因?yàn)辂u肉上色和火力有很大關(guān)系，稍不注意，豬耳朵上的底色重，也會(huì)導(dǎo)致最后成品的顏色不一樣。
③.豬頭提前焯透法是目前我在用的方法，因?yàn)樗粌H很好的解決了上色不統(tǒng)一問(wèn)題，豬頭長(zhǎng)時(shí)間的焯水對(duì)保養(yǎng)鹵水也有很大的積極作用，更重要的是鹵貨出量多了。
大家都知道豬頭肉的出肉率是很低的，豬頭鹵熟去掉骨頭，一斤生貨也就出半斤多一點(diǎn)熟貨。換句話說(shuō)，50斤鹵水能鹵40斤豬頭，但是出肉率也就在20多斤，而通過(guò)豬頭提前焯透的方法，50斤鹵水能鹵40斤純?nèi)饬?，間接的節(jié)約了鹵水，一鍋中的出貨量就多了。
以上就是關(guān)于本篇問(wèn)答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指正。
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文/木子小廚
圖/來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
您好！我是余忠滿，很高興回答你的問(wèn)題，鹵豬頭肉是一道比較常見(jiàn)的鹵菜，色澤紅亮，口感軟糯彈牙，鹵好的豬頭肉，無(wú)論是炒菜和涼拌都是可以的，鹵豬耳朵也是一道常見(jiàn)的涼拌菜，其口感脆爽，有嚼勁，一般酒宴都有它的身影
關(guān)于鹵豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣的問(wèn)題，也許是你做法不對(duì)，用老抽上色鹵好的豬頭肉和豬耳朵很容易變色，還有就是兩者大小不一樣，鹵制的時(shí)間不一樣，豬頭肉由于肉多且大塊，所以鹵制的時(shí)間要略長(zhǎng)一些，豬耳朵體積小，肉薄且易熟，所以鹵制的時(shí)間要短點(diǎn)
鹵菜上色是出品的關(guān)健，還有就是口味，顏色鮮紅亮麗才能勾起人的食欲，才能引起更多人采購(gòu)，鹵菜上色的幾點(diǎn)技法，
1、直接用老抽上色
2、炒糖色上色
3、用紅曲米上色
以上三點(diǎn)是比較常見(jiàn)的鹵菜上色方法，這里我最推薦的第二點(diǎn)是炒糖色上色，其色澤金黃，且不容易變色
炒糖色的具體做法如下:
1、用料有白糖200克，開(kāi)水200克，菜子油200克，
2、炒鍋上火燒熱，加入菜子油燒熱倒入白糖，勺子不停的炒，炒制白糖溶化顏色全黃，泡沫浮起時(shí)把準(zhǔn)備好的開(kāi)水倒入鍋中即口完成
糖色已經(jīng)炒好了，下面開(kāi)好制作鹵豬頭肉和豬耳朵，貝體制作方法如下:
1、所用原料有、豬頭肉1000克，豬耳朵500克，生姜一塊，蔥兩根，炒好糖色250克，料酒250克，鹽40克，味晴40克，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，山奈，小回香各5克
2、取大鍋加入清水，能淹住鹵制品為宜，大火燒開(kāi)，加入糖色，料酒，生姜，蔥結(jié)，鹽味晴，加各種香料，大火燒開(kāi)調(diào)好味就是鹵湯了
3、豬頭肉和豬耳朵洗靜，由于豬頭肉體積下且不易熟就先入鹵湯中鹵制八成熟，再加入豬耳朵繼續(xù)鹵制，鹵煞撈出即口
技術(shù)要點(diǎn)，
1、炒糖色要注意別炒黑，
2、豬頭肉一定要先鹵制八成熟
回答完畢，希望我的回答能夠幫助到你！
關(guān)注我，用心教你做菜的人
[笑]一般來(lái)說(shuō)同一鍋鹵出現(xiàn)這樣的情況肯定跟你肉類下鍋時(shí)間和順序有關(guān)[笑]
[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
一般豬耳朵比較硬，需要比豬肉先下鍋一會(huì)兒，再下豬頭肉，并且不能蓋蓋子鹵，這樣會(huì)很容易燜太軟
[比心][比心][比心]
并且鹵制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，鹵好后需要放鹵水里泡一會(huì)兒哦[舔屏]
[握手][握手][握手]
上色的話，我建議自己炒糖色，這樣鹵出來(lái)的色澤金黃，且不會(huì)變色發(fā)黑（醬油上色時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)黑哦[來(lái)看我]）
[不看][不看][不看]
千萬(wàn)不要用色素來(lái)上色哦，不健康[黑臉]，正宗的鹵一般都是呈金黃色哦（這可是我楊爺爺告訴我的，他可是以前宮廷御廚的后人哦[噓]沒(méi)有）
[白眼][白眼][白眼]
我是豬頭啊sir，一個(gè)喜歡做東西吃的上班族[憨笑]
鹵肉首先要把燙的味道，顏色調(diào)好。至于豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣的原因，我認(rèn)為主要還是火候。
豬頭肉肉厚成熟慢，需要較長(zhǎng)的時(shí)間微火慢燉成熟后還需要在老湯里面浸泡一段時(shí)間。而豬耳朵容易熟，所以不需要長(zhǎng)時(shí)間煮，時(shí)間長(zhǎng)了不但顏色比較深，而且容易煮消，口感也差了很多。
正確做法應(yīng)該先下豬頭肉，等豬頭肉五分熟的時(shí)候在下豬耳朵。而且豬耳朵煮的過(guò)程中需要勤觀察，發(fā)現(xiàn)豬兒熟了之后要立馬撈起來(lái)。豬腳和雞爪子的鹵制過(guò)程也和
個(gè)同理
煮豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣，這是很正常的，如果一樣了，反而是不正常的。
因?yàn)檎５牟僮鱽?lái)說(shuō)，豬頭肉和豬耳朵鹵制的順序和時(shí)間火候都是不同的。
通常來(lái)說(shuō)我們做生意肯定是為了盈利，我們?yōu)榱颂岣叱鍪勐矢⒁膺@一點(diǎn)。
一般豬頭肉煮的時(shí)間久，豬耳朵煮的時(shí)間短，正常情況下，豬耳朵的顏色都稍微淡一點(diǎn)，這是很正常的。
當(dāng)然我是說(shuō)的分割的做法，其實(shí)我們就算是帶珠兒的豬頭，不把豬耳朵割下來(lái)一起鹵的話，有時(shí)候顏色也是有一定的區(qū)別的，這與肉質(zhì)厚度和表層皮膚和鹵制的火候，時(shí)間有關(guān)系。
差不多就行了，不可能那么完美，就算是單獨(dú)的豬頭肉的話，你仔細(xì)看他也不可能那么均勻。
通常來(lái)說(shuō)分割的做法，左耳朵顏色都是淡一點(diǎn)，如果你想和數(shù)字不同的顏色保持相一致的話，你可以延長(zhǎng)豬耳朵鹵制的時(shí)間或者浸泡的時(shí)間，肉制品在鹵水當(dāng)中待的時(shí)間久了，自然顏色會(huì)重，但是肉制品在鹵水當(dāng)中呆的時(shí)間太久的話，出肉率也會(huì)下降，而且口感也會(huì)發(fā)生變化。
我們不可能把產(chǎn)品做得那么完美，顏色適合上差不多就行了，我們重點(diǎn)把控的應(yīng)該是入味兒還有口感。
個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考。
到此，以上就是小編對(duì)于汽車耳朵改色膜的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于汽車耳朵改色膜的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。