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淄博豆腐箱怎么做？

豆腐箱是山東地方菜，屬于魯菜系，主要原料是豆腐，又名山東豆腐箱，齊國(guó)豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃。相傳清乾隆帝南巡時(shí)，曾“臨幸”博山，招待用膳時(shí)，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口。 博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經(jīng)了三百多年的沉淀和演繹。自形成至今，代代傳承，在博山地區(qū)成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。2010年1月被博山區(qū)人民政府公布為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。實(shí)為一款到山東不可不吃的美食?。◆敳?歷史:魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東?。?，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為"北食"的代表,是我國(guó)八大菜系之一。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。 八大菜系之首當(dāng)推魯菜。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一，魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。特色:魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 絕活:魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長(zhǎng).爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。

淄博豆腐箱的做法

1.主要配料。

2.水發(fā)香菇、木耳切成小丁、海米水發(fā)后切碎。

3.炸制豆腐：豆腐切長(zhǎng)寬條。

4.把豆腐上籠蒸15分鐘，主要是去掉部分水分。

5.把蒸過的豆腐切成長(zhǎng)5厘米，寬3厘米，厚3厘米的長(zhǎng)條。

6.鍋里加寬油。

7.油8成熱后放入豆腐炸制。

8.油8成熱后放入豆腐炸制。

9.豆腐炸制金黃色即可。

10.炒制肉餡：鍋里油熱后放入蔥姜蒜末炒香。

11.放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀。

12.倒入醬油、加入精鹽。

13.加入海米粒翻炒均勻。

14.滴入香油，翻炒均勻即可。

15.用刀子在豆腐上切開口，成小門扇狀。

16.老狼用來挖豆腐芯的秘密武器，已申請(qǐng)專利哦 用細(xì)鐵絲做成邊長(zhǎng)為2厘米的小方框，一頭留有握把。

17.把小工具從豆腐的一頭插入，慢慢的往另一個(gè)方向拉動(dòng)。

18.完整的豆腐芯就出來了。

19.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉餡。

20.把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鐘，讓豆腐和肉餡親密接觸。

21.炒制鹵汁：21、鍋里油熱后放入蒜片炒香22、倒入醬油、少許精鹽，一碗清水，大火燒開23、放入西紅柿丁，黃瓜片，木耳24、加入一勺子白糖，提鮮25、烹入陳醋或白醋26、最后倒入水淀粉，勾芡。把燒制好的鹵汁澆在豆腐箱上即可

豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國(guó)豆腐箱、是山東省淄博市地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時(shí)，曾“臨幸”博山，招待用膳時(shí)，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口?？诟屑?xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語(yǔ)言和文字表達(dá)不出來的。 2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“博山豆腐箱“被評(píng)為山東十大經(jīng)典名菜。

做法

原材料

原料:海米25克,豬瘦肉、冬筍、香菇各50克,分別切成末,豆腐500克。

調(diào)料：花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕淀粉、芝麻油。

制作過程

制作豆腐箱是，先將豆腐切成六分方丁，寸二長(zhǎng)方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末；炒鍋內(nèi)放花生油，燒開后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤內(nèi)，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤內(nèi)，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開后加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開后勾芡，湯濃后澆在豆腐箱上即成。

菜品特色

豆腐箱將豆腐切成均勻長(zhǎng)方塊，共十二塊，放在六至七成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色，取一平盤把豆腐蕊拿出不用，將炸制好的陷鑲在豆腐塊之間，上籠蒸一刻鐘取出，澆汁。汁是用木耳、黃瓜片、西紅柿片，做成咸鮮口的汁，略帶酸味。將素葷巧妙搭配，口感細(xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語(yǔ)言和文字表達(dá)不出來的，只有親口品嘗才能感受到這道美食的無比妙趣，它給人的是色香味意形全方位的享受與快感。

美食的真趣在于它并不取決于烹飪材料是否名貴，也不取決于制作過程是否繁復(fù)，常常最平凡的烹飪材料、最簡(jiǎn)單的制作過程，卻能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕細(xì)作雖是美食的重要體現(xiàn)，但家常菜肴，故鄉(xiāng)風(fēng)味也自有一種獨(dú)具的魅力，令喜愛它的人們縈繞心頭，久久不忘。

1. 將博山豆腐去皮，改成4 厘米長(zhǎng)，寬、厚各2 厘米的塊；

2. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出；

3. 再用小刀貼豆腐塊頂面切出箱蓋，不能切斷，揭開挖出豆腐瓤，即呈皮硬內(nèi)空的小箱狀；

4. 豬肉、水發(fā)海米、水發(fā)木耳30克均切成細(xì)末；

5. 炒鍋置中火上，放入芝麻油，燒至五成熱，投入蔥、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加醬油20克、精鹽炒勻盛出，加砂仁面拌勻成餡；

6. 將餡分別裝入豆腐箱內(nèi)，蓋上蓋，疊排盤內(nèi)成四角梯形塔狀，入籠蒸約10 分鐘取出；

7. 炒鍋內(nèi)放花生油25克，中火燒至六成熱，投入蒜片爆鍋，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水發(fā)玉蘭片、醬油10克、清湯50毫升燒開、調(diào)入濕淀粉勾芡，澆在豆腐箱上即成。

怎么做就不說了，很多人不怎么會(huì)吃，首先用筷子把已經(jīng)裝盤的里豆腐箱抄過來，到自己的小碟中，然后把豆腐箱蓋打開，"開箱見寶"，下一步是用湯匙從盤中舀點(diǎn)炒澆上的湯汁，把湯汁澆在豆腐箱里，蓋上蓋，就可以開始吃了！

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